Laura Ravaioli: Ossobuco in gremolada
Laura Ravaioli: Ossobuco in gremolada

L'ossobuco è un taglio di carne di bovino, da cui deriva un tipico piatto della cucina milanese. Vi sono vari modi di prepararlo. Può essere servito come seconda portata, ma può anche accompagnare il risotto allo zafferano. La parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella da latte, da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l'osso che, nel piatto mostra, appunto, il buco contenente il midollo. Parte integrante della ricetta dell'osso buco alla milanese è la gremolada, trito finissimo a base di aglio, scorza di limone e prezzemolo.


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