Video
Gnocchi di Pomodoro - la ricetta di Simone Cipriani

Gnocchi al pomodoro.

È proprio il caso di dire “il Pomodoro che non ti aspetti”. In questo episodio della serie web realizzata in collaborazione con l`azienda Finagricola – Così Com`è, lo chef Simone Cipriani rivisita un grande classico della cucina domestica: lo gnocco. Kumato e pizzutello prendono però il posto della patata in questa realizzazione unica. Accompagnati dalla sapidità data da una crema di acciughe, gli gnocchi di pomodoro sono un piatto gustoso e divertente da preparare in compagnia o per far divertire i più piccoli permettendogli di mettere letteralmente le mani in pasta.

 

- ingredienti -

 

Gnocchi

Crema di acciughe

pomodoro kumato

pomodoro pizzutello

amido di mais

amido di patata

cipolla

mozzarella di bufala campana dop

basilico fresco

aceto balsamico

acciughe

origano

aglio

senape di Digione

Parmigiano Reggiano

 

Preparazione degli gnocchi:

far soffriggere la cipolla in padella a fuoco basso, aggiungere il pomodoro kumato tagliato a metà trasversalmente per mantenerlo intatto e farlo caramellizzare bene durante la cottura. Aggiungere il pizzutello con un cucchiaio di succo. Coprire con un coperchio e lasciare andare per qualche minuto, il tempo che tutti gli ingredienti si amalgamino. Fermare la cottura e frullare tutto per ottenere una consistenza cremosa cui aggiungere gli amidi di mais e patata. Riscaldare lentamente il composto mescolando energicamente con una frusta fino a che prenda un colore più tenue e una consistenza più collosa. L`impasto per gli gnocchi è ora pronto, non resta che dividerlo in piccoli pezzi e dare la forma che si preferisce.

 

Preparazione della crema di acciughe:

nel bicchiere del frullatore a immersione versare aceto balsamico, acciughe, origano, senape di Digione e Parmigiano Reggiano. Emulsionare aggiungendo olio evo mentre si frulla sino a ottenere la crema di acciughe.

 

Cottura degli gnocchi:

gli gnocchi possono essere cotti alla maniera tradizionale, ossia facendoli bollire. Noi abbiamo scelto però una cottura in padella con un filo d`olio evo. In questo caso lo gnocco risulterà croccante all`esterno e morbido all`interno.

 

Impiattamento:

ora non resta che impiattare: deporre gli gnocchi in un piatto piano, guarnirli con la salsa di acciughe e accompagnarli con mozzarella di bufala sfilacciata a mano, pomodoro pizzutello al naturale e basilico. Guarnire con un filo d`olio a crudo e il piatto è pronto per essere servito.

 

chef: Simone Cipriani - Ristorante Essenziale, Firenze

Prodotti: Finagricola - Così Com`è

thumbnail text

Gnocchi di Pomodoro - la ricetta di Simone Cipriani

1 Settimana/e fa | 1543 Visualizzazioni

Gnocchi al pomodoro.

È proprio il caso di dire “il Pomodoro che non ti aspetti”. In questo episodio della serie web realizzata in collaborazione con l'azienda Finagricola – Così Com'è, lo chef Simone Cipriani rivisita un grande classico della cucina domestica: lo gnocco. Kumato e pizzutello prendono però il posto della patata in questa realizzazione unica. Accompagnati dalla sapidità data da una crema di acciughe, gli gnocchi di pomodoro sono un piatto gustoso e divertente da preparare in compagnia o per far divertire i più piccoli permettendogli di mettere letteralmente le mani in pasta.

 

- ingredienti -

 

Gnocchi

Crema di acciughe

pomodoro kumato

pomodoro pizzutello

amido di mais

amido di patata

cipolla

mozzarella di bufala campana dop

basilico fresco

aceto balsamico

acciughe

origano

aglio

senape di Digione

Parmigiano Reggiano

 

Preparazione degli gnocchi:

far soffriggere la cipolla in padella a fuoco basso, aggiungere il pomodoro kumato tagliato a metà trasversalmente per mantenerlo intatto e farlo caramellizzare bene durante la cottura. Aggiungere il pizzutello con un cucchiaio di succo. Coprire con un coperchio e lasciare andare per qualche minuto, il tempo che tutti gli ingredienti si amalgamino. Fermare la cottura e frullare tutto per ottenere una consistenza cremosa cui aggiungere gli amidi di mais e patata. Riscaldare lentamente il composto mescolando energicamente con una frusta fino a che prenda un colore più tenue e una consistenza più collosa. L'impasto per gli gnocchi è ora pronto, non resta che dividerlo in piccoli pezzi e dare la forma che si preferisce.

 

Preparazione della crema di acciughe:

nel bicchiere del frullatore a immersione versare aceto balsamico, acciughe, origano, senape di Digione e Parmigiano Reggiano. Emulsionare aggiungendo olio evo mentre si frulla sino a ottenere la crema di acciughe.

 

Cottura degli gnocchi:

gli gnocchi possono essere cotti alla maniera tradizionale, ossia facendoli bollire. Noi abbiamo scelto però una cottura in padella con un filo d'olio evo. In questo caso lo gnocco risulterà croccante all'esterno e morbido all'interno.

 

Impiattamento:

ora non resta che impiattare: deporre gli gnocchi in un piatto piano, guarnirli con la salsa di acciughe e accompagnarli con mozzarella di bufala sfilacciata a mano, pomodoro pizzutello al naturale e basilico. Guarnire con un filo d'olio a crudo e il piatto è pronto per essere servito.

 

chef: Simone Cipriani - Ristorante Essenziale, Firenze

Prodotti: Finagricola - Così Com'è

Partecipa alla discussione

Ultime notizie