Carciofi in pastella: la ricetta di Max Mariola

Ingredienti per 4 persone

5 carciofi; 1kg farina; 25g lievito di birra; 750ml acqua frizzante, 2 limoni, olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Ecco la ricetta di Max Mariola per fare a casa i carciofi in pastella. Questo piatto è un antipasto fritto, classico della cucina romana, spesso consumato nel periodo di Pasqua.

Sciogliere il lievito di birra con acqua tiepida. Aggiungere la farina e mescolando con la frusta, incorporare lentamente l’acqua. Far riposare la pastella coperta da un canavaccio, lasciando lievitare per 4-5 ore. Pulire i carciofi, prendendo solo il cuore più tenero all’interno e bagnarlo con il limone. Tagliare i carciofi a fettine e poi immergerli nella pastella a cui è stato aggiunto un pizzico di sale. Friggere in olio extra vergine d’oliva e poi scolare su carta assorbente.