Cantucci: la ricetta di Maurizio Santin

Ingredienti per 8 persone

400 g di farina, 250 g di zucchero, 80 g di mandorle non pelate, 40 g di pinoli, 3 uova, 1 cucchiaio di semi di anice, 1/2 bustina di lievito.

PROCEDIMENTO

Ecco la ricetta di Maurizio Santin per rifare a casa i cantucci. Questi dolcetti, di origine Toscana, si consumano tradizionalmente a fine pasto bagnati nel Vinsanto.

In una bowl versare la farina setacciata. Fare la fontana e aggiungere lo zucchero, le uova intere, il lievito, i semi di anice, le mandorle e i pinoli.

Amalgamare gli ingredienti prima con la forchetta e dopo continuare con le mani per pochi minuti, fino a quando l’impasto sarà omogeneo.

Foderare una placca con la carta da forno. Dividere la pasta in due parti uguali, rotolare i due pezzi sulla spianatoia e modellare due filoncini larghi circa 3 cm direttamente sulla placca, sistemandoli ben distanziati.

Mettere la placca nel forno già caldo a 180° e lasciar cuocere per circa venti minuti, fino a quando saranno color oro chiaro.

Togliere i filoncini dal forno (portare la temperatura a 160°) e tagliare, con un coltello ben affilato, delle fettine regolari di circa 1 cm mantenendo il taglio con un'inclinazione di 45°.

Sistemare i cantuccini sulla placca e rimetteli in forno per circa un quarto d'ora, fino a quando saranno ben secchi.