Max Mariola interpreta la ricetta dei tortelli di patate, da "L`Italia del Gambero Rosso".

Ingredienti per il ripieno:

• Pancetta
• Olio d`oliva extravergine
• Aglio
• Prezzemolo tritato e gambi
• Patate
• Sale Pepe
• Parmigiano
• Noce moscata

Ingredienti per la pasta:

• 400g di farina 00
• 3 uova intere
• 1/2 guscio d`acqua

Condimento: Burro e parmigiano e ragù di carne.