"Sentire i salumi" è stato un interessante convegno tenutosi durante la prima edizione di "Salumi da Re", la 3 giorni dedicata al maiale e svoltasi a Polesine Parmense presso l'Antica Corte Pallavicina dei fratelli Spigaroli.
Marco Greggio, agronomo ed esperto in analisi sensoriale, ci spiega come applicare questa tecnica ai salumi.
