Ingredienti

• 8 uova
• 1 mazzetto di mentuccia fresca
• 2 fette di pancetta tesa
• Aglio
• 150g di pecorino dolce marchigiano

Procedimento

Tagliare la pancetta a fiammiferi. Scaldare un cucchiaio d`olio in una piccola padella antiaderente (da 20 cm) e far soffriggere la pancetta a fuoco dolcissimo in modo che fonda bene.

Lavare la mentuccia e tagliarla grossolanamente. Rompere le uova in una ciotola e aggiungere il formaggio, la mentuccia e pepe. Sbattere dolcemente il composto e poi versarlo nella padella in cui sta cuocendo la pancetta.

Abbassare la fiamma e far cuocere per circa 5 minuti mescolando e sollevando delicatamente i lati con una spatola in modo che la frittata possa cuocere all`interno senza bruciacchiarsi.

Girare la frittata e terminate la cottura per altri 3 minuti. Servire tiepida.