Hiro ci mostra come preparare il filetto impanato con salsa d'oro, da "Ciao, sono Hiro" in onda sul canale 415
Hiro ci mostra come preparare il filetto impanato con salsa d'oro, da "Ciao, sono Hiro" in onda sul canale 415
500g filetto; 1 limone; pane croccante q.b.; aceto di vino bianco q.b.; sambuca q.b; liquerizia in polvere q.b.; 2 cucchiai di senape; salsa di liquerizia q.b.; zafferano liquido q.b.; sale Maldon q.b.; aneto q.b.; 2 uova; fiori eduli q.b.; olio di vinaccioli q.b.; olio evo q.b.
PROCEDIMENTO
Ecco la ricetta di Hiro per rifare a casa un secondo di grande effetto: il filetto impanato con salsa d’oro.
Preparare la marinatura del filetto con olio, sambuca, un pizzico di liquerizia, il sale e il succo di un limone. Lasciare il filetto a marinare per 10 minuti circa.
Con un frullatore ad immersione montare i tuorli con due cucchiai di aceto, un pizzico di sale e di liquerizia, il succo di mezzo limone, un cucchiaio abbondante di senape, lo zafferano e qualche goccia di sambuca. Aggiungere a filo l’olio di vinaccioli e l’olio d’oliva. Se necessario aggiungere acqua per aggiustare la consistenza della salsa che deve risultare simile a quella della panna fresca.
Panare il filetto marinato nel pane croccante tritato grossolanamente e poi tagliare la carne a fette di 1 cm di spessore circa. Impiattare mettendo alla base la salsa d’oro. Condire il filetto con sale Maldon e il succo della marinatura. Completare con un pizzico di liquerizia, foglie d’aneto, fiori eduli e zafferano.
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