Ingredienti:

• 2 albumi d`uovo
• 300g farina 00
• 80ml acqua
• 5 carciofi
• 300g pecorino dolce
• 100g mascarpone
• menta
• semi di papavero

Procedimento:

Con l`aiuto di una impastatrice amalgamare i tuorli d`uovo con circa metà della farina. Versare l`acqua, l`olio e il sale e poi aggiungere un cucchiaio alla volta la restante farina. Quando l`impasto si stacca bene dai bordi della ciotola è pronto per essere messo a riposare al caldo, coperto, per circa 60 minuti.

Per il ripieno dello strudel, pulire i carciofi e metterli in acqua con limone e menta.

Tagliare i carciofi in quattro parti e cuocerli in padella con olio. Quando pronti, unirli al pecorino dolce e al mascarpone. Condire con abbondante pepe.

Stendere la pasta dello strudel con un mattarello aiutandosi con della farina e poi farcire con il ripieno di carciofi.

Chiudere lo strudel e sigillare i bordi con l`albume d`uovo. Fare due tagli in superficie per far uscire il vapore e decorare con semi di papavero.

Cuocere in forno a 180°-190° per circa 15 minuti.