Pere noci e cioccolato: la ricetta di Maurizio Santin

Ingredienti per 4 persone

Per la composta di pere William: 600g pere William tagliate a fette di 2cm circa; 70g zucchero semolato; 30g burro; cannella q.b. Per la chantilly al cioccolato: 350g panna; 170g cioccolato fondente al 70%; 70g latte; 2,5g gelatina. Per le pere spadellate: pere kaiser a cubetti q.b.; burro q.b.; zucchero semolato q.b. Per la chantilly al caramello: 500g panna fresca; 60g zucchero semolato; 1 bacca di vaniglia di Tahiti.

PROCEDIMENTO

Ecco la ricetta di Maurizio Santin per rifare a casa un dessert che combina pere, noci e cioccolato. Dall’abbinamento perfetto di questi tre ingredienti nasce un dolce dal successo assicurato.

Per la chantilly al caramello: scaldare metà della panna e nell’altra metà aggiungere la bacca di vaniglia. Fare il caramello a secco versando in un pentolino sul fuoco una parte di zucchero a sciogliere. Aggiungere altro zucchero solo dopo che quello in pentola ha iniziato a caramellare. Fuori dal fuoco aggiungere la panna calda e mescolare con una frusta. Amalgamare anche la panna fredda e poi filtrare. Lasciar riposare coperto da pellicola in frigorifero per 12 ore e poi montare con la planetaria.

Per il biscotto brownies: in una bowl unire burro e cioccolato e far sciogliere. Quando fusi, aggiungere le uova precedentemente amalgamate con zucchero e vaniglia. Setacciare la farina e aggiungerla, un po’ per volta, all’impasto per i brownies. Concludere incorporando le noci tritate grossolanamente. Cuocere a 170° per 15-20 minuti.

Per la composta di pere Williams: sbucciare e tagliare le pere a cubetti. Far cuocere in una casseruola con burro, zucchero e cannella fino a quando le pere non hanno perso tutta la loro acqua.

Per la composizione: tagliare il brownie a cubetti e disporli lungo un piatto rettangolare. Al centro posizionata la composta di pere. Coprire una parte di brownies con la chantilly al caramello e un’altra parte con la chantilly al cioccolato. Opzionale la decorazione con le pere spadellate.