Crepes: la ricetta di Maurizio Santin

Ingredienti per 4 persone

Per le crepes: 250g latte; 100g farina 00; 60g uova; 30g burro; 15g zucchero semolato; 2g sale; burro per ungere la padella q.b. Per la crema pasticcera: 500ml latte; 4 tuorli; 120g zucchero; 40g farina; 1 bacca di vaniglia; 100g burro. Per la crema di nocciola: 300g cioccolata fondente al 55%; latte q.b.; 1 tubo di latte condensato; 35g pasta di nocciole. Per la salsa crepes Suzette: 100ml di succo di mandarino; 100ml Grand Marnier; 130g zucchero; 80g burro. Per la decorazione: 2 fragole; 2 arance

PROCEDIMENTO

Ecco la ricetta di Maurizio Santin per rifare a casa, partendo dalla base delle crepes, tre dolci. Il pasticcere propone crepes farcite con crema pasticcera e fragole, crepes farcite con crema di nocciola e le inimitabili crepes Suzette.

Per le crepes: in una bowl amalgamare con una frusta l’uovo, lo zucchero ed il sale. Aggiungere un poco di latte, il burro fuso e metà della farina setacciata. Continuare ad amalgamare e poi aggiungere la restante parte di farina e latte. Quando pronto, mettere l’impasto in frigo a riposare. Cuocere le crepes in una padella ben imburrata.

Per la crema pasticcera: mettere il latte a scaldare in una casseruola. In una bowl unire i tuorli d’uovo, la bacca di vaniglia e lo zucchero. Mescolare con una frusta e nel mentre aggiungere la farina. Versare nella bowl parte del latte scaldato per stemperare il composto. Versare poi tutti gli ingredienti nella casseruola sul fuoco e frustrare di continuo, per evitare che si attacchi sul fondo. Quando la crema raggiunge l’ebollizione, attendere 30 secondi e spegnere. A cottura ultimata aggiungere il burro.

Per la crema di nocciola: sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In una bowl, mescolando con una spatola, unire il cioccolato fuso con il latte tiepido. Aggiungere il latte condensato, la pasta di nocciola e poi amalgamare con una frusta.

Per la farcitura: farcire la prima crepe con crema pasticcera e fragole tagliate a fette e la seconda con la crema alla nocciola. Infornare per qualche minuto con del burro e poi servire.

Per la crepe Suzette: scaldare una padella sul fuoco. Versare burro, zucchero, succo di mandarino, Gran Marnier e lasciar sciroppare. Aggiungere la crepe e farla insaporire nella salsa per qualche istante. Servire con spicchi di mandarino.