Simone Rugiati ci mostra come preparare la ricetta dei bocconcini di agnello con carciofi e salsa di soia KIKKOMAN.
INGREDIENTI:
- 200g polpa di coscia d' agnello
- 3 topinambur lessati
- 2 topinambur freschi
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- salsa di soia KIKKOMAN
- salsa Teriyaki
- miele di castagno q.b.
- 1 carciofo
- 1 limone
- menta
PROCEDIMENTO:
Tritare la carne di agnello in bocconcini e lasciar marinare con salsa teryaki per qualche ora.
In una casseruola far stracuocere i topinambur già lessati con del brodo vegetale e poi frullare per crearne una salsa d'accompagnamento.
Per la cottura dell'agnello far soffriggere uno scalogno tagliato sottile all'interno della padella wok. A fuoco alto aggiungere la carne, del topinambur crudo tagliato a fettine e un cucchiaio di miele di castagno. Sfumare con la salsa di soia e far proseguire la cottura aggiungendo, se necessario, un mestolo di brodo.
Pulire i carciofi e tagliarli sottilmente. Condire con menta, olio e salsa di soia e utilizzare questa insalata per accompagnare l'agnello.
Impiattare disponendo la salsa di topinambur alla base del piatto, aggiungere sopra la carne d'agnello e il carpaccio di carciofi.
