Pastiera Scomposta: la ricetta di Maurizio Santin

Direttamente dagli archivi di Gambero Rosso Channel ecco una ricetta d`autore. Maurizio Santin propone la versione moderna per un grande classico della tradizione, la pastiera! Buona visione

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Pastiera Scomposta: la ricetta di Maurizio Santin

7 years ago | 17201 views

Direttamente dagli archivi di Gambero Rosso Channel ecco una ricetta d'autore. Maurizio Santin propone la versione moderna per un grande classico della tradizione, la pastiera! Buona visione

Ingredienti per 4 persone

Per il crumble: 50g di farina 00; 50g di zucchero di canna; 40g di farina di mandorle; 40g di burro. Per il cremoso all'arancia: 250g di succo d'arancia; 150g di zucchero semolato; 150g di burro; 160g di uova intere; 140g di tuorlo d'uovo; scorze d'arancia grattugiata q.b.; 5g di gelatina. Per la composta di grano e ricotta: 200g di grano per pastiera precotto; 200g di ricotta fresca; 50g di zucchero a velo; un pizzico di cannella. Per la crema chantilly: 200g di panna liquida; 60g di zucchero a velo; acqua di fiori d'arancio q.b.

PROCEDIMENTO

Ecco la ricetta di Maurizio Santin per rifare a casa la pastiera scomposta. Questo dolce è l’ideale per riciclare il grano e la ricotta avanzato dalla preparazione di una pastiera tradizionale.

Per il crumble: unire burro, zucchero, farina di mandorle e farina 00. Lavorare con le mani il composto e disporlo su una teglia coperta da carta forno. Infornare a 180° fino a completa doratura.

Per il cremoso all’arancia: unire in una ciotola le uova e i tuorli. Aggiungere lo zucchero, la buccia di un’arancia e per ultimo il succo d’arancia. Cuocere in microonde. Controllare ogni 30 secondi. La cottura sarà ultimata quando dal composto spariranno tutte le bolle in superficie e la crema si sarà addensata. A quel punto aggiungere la gelatina, il burro a pezzi e filtrare. Lasciar riposare la crema in frigorifero dalle 6 alle 12 ore.

Per la composta di grano e ricotta: setacciare a parte la ricotta. Aggiungere un pizzico di cannella, la scorza di mezzo limone e lo zucchero a velo. Unire il grano precotto e mescolare fin quando il composto non risulta compatto.

Per la crema chantilly: montare la panna con lo zucchero a velo e i fiori d’arancio.

Per la composizione: assemblare la pastiera scomposta in un bicchiere. Adagiare il crumble sulla base, aggiungere il composto di grano e ricotta e coprire con il cremoso all’arancia. Completare con la chantilly e altro crumble.

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