Risotto Mediterraneo

A vederlo si direbbe il classico risotto allo zafferano, ma assaggiandolo ci si accorge immediatamente che il sapore ricorda tutti i profumi e le fragranze del soleggiato Mediterraneo. Ecco una rivisitazione che Stefano Callegari, chef capitolino, offre come contributo a “Il Pomodoro che non ti aspetti”, la serie web dedicata al pomodoro Così Com`è dell`azienda campana Finagricola che coltiva il più grande orto italiano: quello della Piana del Sele, a Battipaglia (SA).

Ingredienti

Riso Carnaroli

Pomodoro Datterino Giallo in acqua di mare

Alici sott`olio

Capperi

Olive

Origano

Aglio

Peperoncino

Preparazione

In un tegame versare olio extra vergine di oliva, aggiungere aglio in camicia e peperoncino. Far scaldare l`olio e aggiungere alici, capperi e le olive. Infine il Datterino Giallo, ma mantenendolo intero. Si romperanno durante la cottura, rilasciando gradualmente i succhi. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per venti minuti circa, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si ottiene una consistenza omogenea avendo cura di non far addensare troppo: servirà per la cottura del riso.

In un pentolino a parte portare a ebollizione l`acqua di mare (acqua di governo del datterino in questa specifica versione). Servirà a sfumare il riso appena tostato.

Dopo aver tostato a secco il riso, aggiungere l`acqua di governo e il sugo ottenuto dai datterini gialli, avendo cura di mescolare di volta in volta. In questo modo gli umori e tutti i profumi si legheranno a ogni singolo chicco di riso, mentre l`acqua di mare aggiungerà quella giusta sapidità che si vorrà raggiungere a seconda dei gusti personali. Solo a preparazione ultimata aggiustare di sale, aggiungere pepe e origano e impiattare.

Chef: Stefano Callegari

Prodotti: Finagricola - Così Com`è