Pizzutello, datterino rosso e giallo, al naturale, in acqua di mare e freschi: niente di più semplice che un'insalata per valorizzare al meglio dei prodotti che portano con sé tutto il sapore di una coltivazione attenta e rispettosa. Ecco quindi la ricetta di Simone Cipriani, il giovane e talentuoso chef del ristorante Essenziale a Firenze. Un mix di sapori e consistenze che si lega in un piatto semplice e veloce. Facile da preparare, colorato e di sicuro impatto, è stato realizzato con i prodotti Così Com'è di Finagricola. L'azienda di Battipaglia che da due generazioni lavora il più grande orto d'Italia, quello della Piana del Sele, in provincia di Salerno

Insalata di pomodori – chef Simone Cipriani

Ingredienti:

Preparazione:

Lasciar governare i pomodori con un pizzico di sale e olio d'oliva. Nel frattempo preparare il 'guacamole' di pisellini. Far soffriggere leggermente l'aglio in un tegame con un filo d'olio EVO, aggiungere i pisellini e la menta. A cottura ultimata frullare il tutto per ottenere una consistenza pastosa. Per ottenere i gel di frutta è sufficiente scaldarne il succo in un tegame, aggiungere amido di mais e mescolare energicamente con una frusta. Lasciar stiepidire e frullare per ottenere una consistenza gelatinosa. Infine impiattare aggiungendo anguria tagliata a piacere e guarnendo con 'guacamole' di pisellini, gel di frutta, germogli di barbabietola, timo e shiso.

link utili: Così Com'è / Chef Simone Cipriani - Essenziale