Scopri L'Italia Che Non Sapevi - Liguria: La Ricetta del pesto alla genovese
Dosi per 6 persone
Difficoltà: media
Tempi di preparazione: 10 minuti
Ingredienti
50 g Basilico Genovese DOP
½ bicchiere di olio extravergine d'oliva Riviera Ligure DOP
6 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP
2 cucchiai di Pecorino DOP Fiore Sardo
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pinoli del Mediterraneo
Qualche grano di sale grosso
ABBINAMENTO VINO
GOLFO DEL TIGULLIO - PORTOFINO DOP
Lavare in acqua fredda il basilico e metterlo ad asciugare su un canovaccio. Grattugiare pecorino e parmigiano e tenere da parte. Pestare nel mortaio due spicchi d’aglio. Aggiungere qualche chicco di sale grosso. Quando l’aglio ed il sale saranno diventati una crema, aggiungere i pinoli. Aggiungere una parte di Basilico Genovese DOP e pestare nel mortaio con un movimento rotatorio molto delicato. Aggiungere i formaggi ed infine l’olio extravergine d'oliva Riviera Ligure DOP.