Scopri L`Italia Che Non Sapevi - Liguria: La Ricetta del pesto alla genovese

Dosi per 6 persone

Difficoltà: media

Tempi di preparazione: 10 minuti

Ingredienti

50 g Basilico Genovese DOP

½ bicchiere di olio extravergine d`oliva Riviera Ligure DOP

6 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP

2 cucchiai di Pecorino DOP Fiore Sardo

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di pinoli del Mediterraneo

Qualche grano di sale grosso

ABBINAMENTO VINO

GOLFO DEL TIGULLIO - PORTOFINO DOP

Lavare in acqua fredda il basilico e metterlo ad asciugare su un canovaccio. Grattugiare pecorino e parmigiano e tenere da parte. Pestare nel mortaio due spicchi d’aglio. Aggiungere qualche chicco di sale grosso. Quando l’aglio ed il sale saranno diventati una crema, aggiungere i pinoli. Aggiungere una parte di Basilico Genovese DOP e pestare nel mortaio con un movimento rotatorio molto delicato. Aggiungere i formaggi ed infine l’olio extravergine d`oliva Riviera Ligure DOP.