Scopri L`Italia Che Non Sapevi - Puglia: la ricetta delle orecchiette alle cime di rapa

Dosi per 4 persone

Tempi di cottura: 10 minuti

Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà: media

INGREDIENTI

Per la pasta:

300 g di semola rimacinata di grano duro

150 g circa di acqua tiepida

per il codimento:

1 kg di cime di rapa

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

4 filetti di acciuga sott’olio

Sale qb

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Acqua salata

Vino CONSIGLIATO

Impastate la semola con 150 g di acqua tiepida e una presa di sale fino a ottenere un panetto consistente e liscio. Copritelo con un telo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Staccate piccole porzioni di pasta dal panetto e fatele rotolare sulla spianatoia ottenendo dei filoncini; tagliateli in piccoli gnocchetti e, usando di piatto la parte non affilata di un coltello, «strascinateli», rivoltandoli poi sul pollice per ottenere le orecchiette. Mondate le cime di rapa conservando solo la parte più tenera. Lavatele. Tuffatele in abbondante acqua bollente salata. Dopo 2 minuti unite le orecchiette; quando saranno ancora molto al dente, scolate tutto. 

Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino tagliato per il lungo e le acciughe. Quando saranno disfatte,  versate nella padella le orecchiette con le cime di rapa ed eliminate l’aglio. Mescolate e servite.