Scopri L'Italia Che Non Sapevi - Lombardia: la ricetta dei casoncelli alla bergamasca
Dosi per 6-8 persone
Difficoltà: media
Tempi di preparazione: 1 ora
Per la Pasta
- 400 g di farina
- 100 g di semola di grano duro
- 2 uova
- acqua qb
Per il ripieno
- 125 g di pane grattugiato
- 1 uovo
70 g di Grana Padano DOP grattugiato
- 150 g di macinato per salame
- 100 g di carne bovina arrostita
- 5 g di amaretti
- 10 g di uva sultanina
- uno spicchio di aglio tritato
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale qb
pepe qb
Condimento
- 80 g di burro
- 100 g di pancetta tagliata a bastoncini
- 100 g di Grana Padano DOP grattugiato
- alcune foglie di salvia.
vino consigliato
Valcalepio rosso DOC.
Amalgamate bene la farina insieme alla semola, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare con una noce di burro il macinato per salame, quindi unitevi la carne arrostita, l'aglio, il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti. Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate l’impasto. Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm riempiendoli al centro un cucchiaio di ripieno.
Si cuociono i casoncelli in abbondante acqua salata.
Mettere in padella il burro, la pancetta e la salvia. Lasciare rosolare, scolare i casoncelli direttamente nella padella del condimento e lasciar insaporire. Impiattare con un spolverata di Grana Padano