Scopri L'Italia Che Non Sapevi - Sicilia: la ricetta dell'Arancina al pistacchio di Bronte
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 12 pezzi
INGREDIENTI
PER IL RISOTTO
300 g Riso Carnaroli
50 g Scalogno
30 g Olio extravergine d'oliva
50 g Vino bianco
800 g Brodo vegetale
Sale fino qb
Pepe nero qb
1 bustina di Zafferano
65 g Grana Padano DOP
PER IL RIPIENO
15 g Burro
15 g Farina 00
150 g Latte intero
Sale fino qb
Noce moscata qb
30 g Granella di pistacchi di Bronte DOP
55 g Caciocavallo
PER IMPANARE E FRIGGERE
130 g Farina 00
195 g Acqua
Sale fino qb
150 g Pangrattato
800 g Olio di semi di arachide
PER SPOLVERIZZARE
10 g Farina di pistacchi di Bronte DOP
VINO CONSIGLIATO
VINO ETNA SPUMANTE DOC
Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo soffriggere a fiamma bassa con un filo d'olio per 5-6 minuti. Quando risulterà appassito e dorato aggiungete il riso e tostatelo, sfumatelo con il vino bianco, lasciate evaporare e portate il riso a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo finché il riso lo richiede. Aggiustare di sale e pepe.
Sciogliere lo zafferano in una ciotola con un po' di brodo e aggiungere al riso e infine il grana. Stendere il riso su un piatto e lasciate raffreddare.
Per la besciamella. Versate il latte in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, grattugiate della noce moscata e portate il latte a sfiorare il bollore. In un altro tegame lasciate fondere il burro e versate la farina a pioggia mescolando rapidamente e di continuo e versate il latte caldo continuando a mescolare finché non si rapprende. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
Per gli arancini. Con le mani bagnate prendere circa 75 gr di riso e stenderlo all'interno della mano. Posizionate al centro un po' di besciamella, un po' di granella di pistacchi e un po' di caciocavallo a cubetti. Richiudete con altro riso e pressate leggermente con le mani fino ad ottenere una forma sferica
Per la pastella: in una ciotola con la farina setacciata e aggiungete l'acqua a filo mescolando di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Versate l'olio in un tegame e scaldatelo fino ad arrivare ad una temperatura di circa 170°; immergete ciascun arancino all'interno della pastella, facendo in modo che sia totalmente ricoperto, poi rotolatelo nel pangrattato e poi friggere.
Quando i vostri arancini risulteranno ben dorati utilizzando una schiumarola scolateli dall'olio posizionateli su un vassoio con carta assorbente. Impiattate, condite con un pizzico di sale e spolverate con farina di pistacchi.
