Scopri L'Italia Che Non Sapevi - Umbria: la ricetta dei agnello e tartufo con torta al testo
DOSI PER 4 PERSONE
Difficoltà: Media
Tempi di preparazione: 1 ora
Per agnello con tartufo
1,5 kg di carne di Agnello del Centro Italia IGP
50 g di tartufo nero
1 limone
3 spicchi d'Aglio
1 rametto di Rosmarino
1 cucchiaio di Capperi sotto sale
Olio extravergine di oliva DOP Umbria
1 cucchiaio di aceto di vino
1/2 bicchiere di Vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ingredienti per la torta al testo:
- 500 g di farina tipo 0
- 15 g di bicarbonato (o lievito istantaneo)
- 1 cucchiaino di sale
- 250 ml di acqua gassata
- 25 ml di olio extravergine d'oliva DOP Umbria
Ingredienti per farcire:
- Prosciutto di Norcia q.b.
- Formaggio del Subasio q.b.
- Erba cotta e ripassata in padella
- Salsicce di Norcia
- far cuocere per 20 minuti
- far riposare per 30 minuti
-far cuocere per 5-6 minuti
vino
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Sagrantino di Montefalco DOCG |
Scaldare in un'ampia padella l'olio con due spicchi d'aglio ed unire la carne di agnello tagliata a pezzi. Far rosolare per qualche minuto fino a che non è ben dorata e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare e cuocere per circa venti minuti.
A parte, pestare uno spicchio d'aglio con un cucchiaio di capperi ben lavati ed un cucchiaio di aceto. Unire il composto ottenuto allo spezzatino di agnello e finire la cottura.
Per preparare la salsa, pestare i tartufi aggiungendo poco olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, sale e pepe.
Togliere l'agnello dal tegame e servire ben caldo, cospargendolo di salsa tartufata.
Per la Torta al Testo: in una ciotola lavorare la farina con sale, bicarbonato, olio e acqua poca per volta, fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per almeno 30 minuti. Dividere l'impasto in due e stendere con il mattarello sul piano ben infarinato. Creare due dischi di impasto con spessore di circa 2cm. Scaldare il testo e quando sarà ben caldo porre l’impasto al centro bucherellandolo con i rebbi della forchetta dopo qualche istante. Far cuocere 5-6 minuti per lato facendola roteare di tanto in tanto. Tagliare e farcirecon prosciutto e pecorino oppure con erba e salsiccia.
