Umbria: la ricetta dell'agnello e tartufo con torta al testo

Scopri L`Italia Che Non Sapevi - Umbria: la ricetta dei agnello e tartufo con torta al testo

 

DOSI PER 4 PERSONE

Difficoltà: Media

Tempi di preparazione: 1 ora

 

Per agnello con tartufo

1,5 kg di carne di Agnello del Centro Italia IGP
50 g di tartufo nero 
1 limone
3 spicchi d`Aglio
1 rametto di Rosmarino
1 cucchiaio di Capperi sotto sale
Olio extravergine di oliva DOP Umbria

1 cucchiaio di aceto di vino
1/2 bicchiere di Vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.

 

Ingredienti per la torta al testo:

  • 500 g di farina tipo 0
  • 15 g di bicarbonato (o lievito istantaneo)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 250 ml di acqua gassata 
  • 25 ml di olio extravergine d`oliva DOP Umbria 

 

Ingredienti per farcire:

  • Prosciutto di Norcia q.b.
  • Formaggio del Subasio q.b.
  • Erba cotta e ripassata in padella
  • Salsicce di Norcia

- far cuocere per 20 minuti

- far riposare per 30 minuti

-far cuocere per 5-6 minuti

 

vino

Sagrantino di Montefalco DOCG

Scaldare in un`ampia padella l`olio con due spicchi d`aglio ed unire la carne di agnello tagliata a pezzi. Far rosolare per qualche minuto fino a che non è ben dorata e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare e cuocere per circa venti minuti.
A parte, pestare uno spicchio d`aglio con un cucchiaio di capperi ben lavati ed un cucchiaio di aceto. Unire il composto ottenuto allo spezzatino di agnello e finire la cottura. 
Per preparare la salsa, pestare i tartufi aggiungendo poco olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, sale e pepe.
Togliere l`agnello dal tegame e servire ben caldo, cospargendolo di salsa tartufata.

 

Per la Torta al Testo:  in una ciotola lavorare la farina con sale, bicarbonato, olio e acqua poca per volta, fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per almeno 30 minuti. Dividere l`impasto in due e stendere con il mattarello sul piano ben infarinato. Creare due dischi di impasto con spessore di circa 2cm. Scaldare il testo e quando sarà ben caldo porre l’impasto al centro bucherellandolo con i rebbi della forchetta dopo qualche istante. Far cuocere 5-6 minuti per lato facendola roteare di tanto in tanto. Tagliare e farcirecon prosciutto e pecorino oppure con erba e salsiccia.

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Umbria: la ricetta dell'agnello e tartufo con torta al testo

2 years ago | 33777 views

Scopri L'Italia Che Non Sapevi - Umbria: la ricetta dei agnello e tartufo con torta al testo

 

DOSI PER 4 PERSONE

Difficoltà: Media

Tempi di preparazione: 1 ora

 

Per agnello con tartufo

1,5 kg di carne di Agnello del Centro Italia IGP
50 g di tartufo nero 
1 limone
3 spicchi d'Aglio
1 rametto di Rosmarino
1 cucchiaio di Capperi sotto sale
Olio extravergine di oliva DOP Umbria

1 cucchiaio di aceto di vino
1/2 bicchiere di Vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.

 

Ingredienti per la torta al testo:

  • 500 g di farina tipo 0
  • 15 g di bicarbonato (o lievito istantaneo)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 250 ml di acqua gassata 
  • 25 ml di olio extravergine d'oliva DOP Umbria 

 

Ingredienti per farcire:

  • Prosciutto di Norcia q.b.
  • Formaggio del Subasio q.b.
  • Erba cotta e ripassata in padella
  • Salsicce di Norcia

- far cuocere per 20 minuti

- far riposare per 30 minuti

-far cuocere per 5-6 minuti

 

vino

Sagrantino di Montefalco DOCG

Scaldare in un'ampia padella l'olio con due spicchi d'aglio ed unire la carne di agnello tagliata a pezzi. Far rosolare per qualche minuto fino a che non è ben dorata e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare e cuocere per circa venti minuti.
A parte, pestare uno spicchio d'aglio con un cucchiaio di capperi ben lavati ed un cucchiaio di aceto. Unire il composto ottenuto allo spezzatino di agnello e finire la cottura. 
Per preparare la salsa, pestare i tartufi aggiungendo poco olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, sale e pepe.
Togliere l'agnello dal tegame e servire ben caldo, cospargendolo di salsa tartufata.

 

Per la Torta al Testo:  in una ciotola lavorare la farina con sale, bicarbonato, olio e acqua poca per volta, fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per almeno 30 minuti. Dividere l'impasto in due e stendere con il mattarello sul piano ben infarinato. Creare due dischi di impasto con spessore di circa 2cm. Scaldare il testo e quando sarà ben caldo porre l’impasto al centro bucherellandolo con i rebbi della forchetta dopo qualche istante. Far cuocere 5-6 minuti per lato facendola roteare di tanto in tanto. Tagliare e farcirecon prosciutto e pecorino oppure con erba e salsiccia.

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