Ingredienti

240 g di fettucce di Gragnano Pastificio dei Campi,

600 g di melanzane,

500 g di pomodorini in conserva, 1 manciata di mandorle,

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato,

1 mazzetto di basilico,

1 spicchio d’aglio, sale, olio extravergine d’oliva, olio di semi per friggere

Procedimento

Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in olio bollente e profondo. Farle asciugare su carta assorbente e salarle. Calare la pasta in acqua bollente poco salata, con un cucchiaio d`olio, nel frattempo in una padella far soffriggere uno spicchio di aglio e saltarvi le melanzane. Aggiungere i pomodorini con il loro succo e un pizzico di sale, insieme a qualche foglia di basilico. Togliere l`aglio. Nel bicchiere del frullatore a immersione frullare metà delle melanzane fritte con mandorle, parmigiano, basilico e un filo d’olio. Aggiungere il pesto ottenuto alle melanzane, unendo le due basi. Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento. Fuori dal fuoco mantecare con una spolverata di parmigiano, basilico tritato e un filo di olio a crudo