Giuseppe Carrus, curatore della Guida Vini d`Italia di Gambero Rosso, racconta la bottarga di Cabras, una delle eccellenze della sua terra d`origine: la Sardegna

La bottarga di Cabras è quella ottenuta unicamente dalle uova dei muggini dello stagno omonimo, un ecosistema unico che caratterizza il prodotto finito. Un prodotto dove l’alta qualità è data anche dalla lavorazione e dall’essicazione che in queste zone si tramanda da generazioni. Il suo rilancio passa anche tramite il primo borsino internazionale che ha sancito prezzi record per quello che viene considerato “oro di Sardegna”. Ora i pescatori delle lagune oristanesi puntano a un marchio di qualità, possibilmente quello Dop

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