Ingredienti:

• 400g palamita
• 200g paccheri
• 1 arancia non trattata
• 3 cipolle bianche di medie dimensioni
• Brodo di pesce
• maggiorana fresca
• olio evo
• pepe
• sale

Procedimento:

In una padella far soffriggere le cipolle affettate sottili con abbondante olio. Non appena la cipolla inizia ad essere ben caramellata, aggiungere circa un mestolo di brodo di pesce e proseguire la cottura.

A parte realizzare una tartare con circa 200g di palamita, condita con olio, sale pepe e scorza di arancia.

Cuocere i paccheri in acqua salata e poi mantecarli brevemente nella salsa di cipolle alla quale è stata aggiunta e saltata brevemente la seconda metà di palamita.

Farcire i paccheri con la tartare di pesce e terminare aggiungendo sopra alla pasta la salsa a base di palamita cotta e cipolle.