- 1 melanzana
- 1 spicchio aglio
- Prezzemolo q.b.
- Maggiorana fresca q.b.
- Peperoncino q.b.
Tagliare la melanzana e praticare dei tagli a losanghe nella polpa. Cospargere con olio e far arrostire su una piastra unta e rovente dal lato della pelle, mantenendo la fiamma bassa.
Una volta che la melanzana è cotta, ricavarne la polpa e batterla leggermente a coltello. Condire con battuto aromatico a base di aglio, olio, una punta di peperoncino, maggiorana, prezzemolo e sale.
Rigenerare in acqua e olio una fetta di pane raffermo e poi soffriggerlo in padella.
Condire il pane con la babaganoush e servire decorando con maggiorana fresca.