Lo chef Giancarlo Morelli presenta la sua ricetta:

Corteccia di Topinambur, Cardo gobbo, Asiago Dop a caglio vegetale, Tartufo bianco, nocciole

Ingredienti:

150 gr. Corteccia di topinambur
70 gr.  Crema di cardo
50 gr.  Spuma all’Asiago
10 gr.  Terra di nocciole
10 gr.  Fondo vegetale
5 gr.   Tartufo bianco
2 gr.   Nocciole tostate