PASTA ALLA NERANO
IBD Cooking Channel prosegue il suo approfondimento culinario, affrontando il tema IBD celiachia. La chef Camilla Monteduro di Gambero Rosso è oggi supportata da Carolina Ciacci, Professoressa Ordinaria di Gastroenterologia presso l'Università di Salerno, per la preparazione di un salutare e gustoso piatto: la pasta alla Nerano.
Vediamo insieme il procedimento!
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di spaghetti di Gragnano senza glutine
- 400 gr di zucchine romanesche
- Aglio, Basilico, Aceto
- 1 limone
- 50 gr di provolone del Monaco
- 50 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
- Olio evo
Procedimento:
Tagliamo a rondelle fini le zucchine con la mandolina, friggiamone una parte in olio extravergine di oliva avendo cura di tenerle separate e non ammassate nella padella, per renderle croccanti. Al termine della cottura lasciamo riposare le zucchine, aggiungendo basilico e una spruzzata di aceto di vino bianco. Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a 3/4 minuti prima del termine del tempo di cottura. Trasferiamo la pasta in una padella con olio, basilico e rondelle di zucchine crude. Mantechiamo anche con acqua di cottura, mescolando ripetutamente fino ad assorbimento. Grattugiamo i formaggi e, a fuoco spento, aggiungiamoli alla pasta. Impiattiamo gli spaghetti e arricchiamoli con le zucchine croccanti, la scorza di limone e con un giro di olio evo.
I contenuti del video (inclusi i consigli nutrizionali ed i piatti proposti) forniscono informazioni di carattere puramente generale a solo scopo illustrativo. Le informazioni non devono essere in alcun modo intese come sostitutive delle indicazioni che forniscono i professionisti della salute che hanno in cura l'utente o il fruitore dei video. Per l'applicabilità alla propria casistica personale, riferirsi sempre al proprio medico curante. Gambero Rosso, l'Azienda promotrice e i professionisti che hanno partecipato al progetto declinano ogni responsabilità sull'impiego non consono delle informazioni dispensate nell'ambito dei video. Tutti i diritti sono riservati a Takeda. Vietata la riproduzione e duplicazione.
La seguente ricetta è stata valutata e approvata dal Dottor Galatà Domenicantonio - Biologo Nutrizionista: "Chi ha detto che senza glutine significa senza gusto? La fusione tra l'arte culinaria dello chef e la consapevolezza nutrizionale in cucina, apre le porte ad un mondo di possibilità. In questo piatto, salute e gusto si incontrano armoniosamente. La ricetta, sebbete rispettiamo la tradizione, presenta una piccola rivisitazione a favore dei nostri amici con IBD. Un piatto semplice e nutriente che fa bene all'intestino e che porta in tavola i carboidrati. Il basilico fresco, con le sue proprietà sedative sull'epitelio intestinale, è una scelta mirata per situazioni di irritabilità, aggiungendo un tocco di benessere a ogni boccone".
